上海食品安全收到各個方面的挑戰，毒饅頭事件負面影響還籠罩在上海超市熟食區域，沒有讓大家對超市的饅頭徹底放心，超市的肉和奶真的讓百姓放心？如何監管堵住食品安全漏洞，讓百姓吃的安全有保障呢？上海巴玖技術專家支出：要依靠2種方法。首先技術檢測必須要用[much]新的可以信賴的設備進行不定期的抽檢，如果不合格對食品生產企業給予重罰。其二行政手段，對于企業和食藥監部門的關系理清，不要有潛規則在里面。

上海市人大常委會昨天召開食品安全法執法檢查專題會。市人大常委會主任殷一璀、副主任鐘燕群出席會議。在回應部分常委會組成人員、市人大代表的意見建議時，市食安辦主任、市食藥監局局長閻祖強透露，食藥監局正與高校、科研企業開展合作，研發食品安全的快速檢測裝置。

長期以來，在食品安全問題上，老百姓都是被動的，如果不是發生了問題，許多專業名詞根本無從知曉，更談不上如何辨別。市人大代表湯期慶說，很多時候，老百姓只能默默地說一句，“我讀書少，你不要騙我！”其實老百姓真的沒有選擇的可能，因為可以信賴的超市有的都在作假??？三鹿國產牛奶的驕傲也在作假，[much]后吃壞了身體的寶寶，誰去賠償？這就是進口奶粉暢銷的根本原因？

奶粉三聚氰胺要注意，肉么瘦肉精要注意，油么地溝油要注意，魚么孔雀石綠要注意，反正消費者就被動員起來，什么本領都要有。消費者已經感到不滿意。什么時候，我們能夠很方便的，像銀行門口驗鈔機一樣，能夠去發現、鑒別食品衛生的安全問題。

閻祖強說，這方面的工作推進起來不可能一蹴而就，但食藥監部門已經開始和高等院校，科研院所合作。開發出更加快速、更加[accurate的設備。韓國美卡希斯食品安全檢測儀能夠用芯片的方法，快速檢測細菌，能夠在20分鐘，把各類細菌譜都能查。對于我們防范食物中毒，加強在熟食鹵味當中抽檢。

會上，許麗萍代表還說起在執法檢查中碰到一件事。有一次，去暗訪一個食品加工廠，結果在門口看到了一堆食品，過期的，沒過期的混雜在一起。上海有名的毒饅頭實際就是這種情況，記者安防他們 他們說我自己不吃超市的饅頭的，缺德啊！他們說是從超市退回來的，所以，委員和執法人員要追問臺賬和銷毀記錄，作為一個非常嚴格管理的企業，廠的規模也不是很大，拿這樣東西出來，應該是比較快的。但是我們等了蠻久，只能用一句現在非常流行的話，你懂的;種種事情說明。超市退回的過期食品應該是被廠里做了特殊處理之后，重新供給超市，百姓吃這些產品能放心？閻祖強說，這個問題一直以來是超市和食品生產企業的潛規則，超市會強勢地將過期食品退給企業，讓企業自行處理、銷毀。在處理這類案件時，食藥監部門發現，對“回收”的定義在法律上還不健全。

這個問題在新的食安法中還沒有明確，所以我們在地方立法上，要嚴禁從超市或其他賣場回收食品，來加工食品。我們在檢查中發現，這個潛規則還是個別的，沒有普遍性。我們也約談了20個連鎖超市，比如家樂福已經采取錄像的方式，銷毀食品。我們檢查是看他錄像，以前是看他本子，他的本子上記著一天銷毀多少。將來我們還是要加大監督，加大對超市的監督。”
熟食產品的解決應該透明陽光，攝像頭記錄所有產品的生產、加工、銷售、儲藏、上架、過期銷毀全過程，只有做好上述各個環節，破壞利益鏈條，經營者增強守法意識食品才能見到陽光。